Au mois de janvier, le 11, laissez-vous tenter par quelques fromages qui font l'unanimité en termes de goûts, pour les enfants comme pour les adultes. Le fameux Saint-Paulin, pâte pressée non cuite demi ferme, au lait de vache, originellement fabriqué par les moines trappistes de Saint-Paulin. Il nous vient de petits producteur du Nord-Pas-de-Calais qui travaillent ce fromage avec amour et sont affinés dans nos caves.
Ces fromages d'abbayes sont le produit de l'intelligence et de la patience. Les moines n'ont pas la même notion du temps que nous. Leur vie, rythmée par les offices et les tâches collectives, laisse au fromage le temps de se parfaire.
Abbayes de Belval, de Troisvaux affiné à la bière ou de Tamié en Savoie, sont quelques uns des "must" de saison !
Le 15 janvier, découvrez ce bel et bon St Rémy, fromage de lait de vache à pâte lavée, affiné à la mirabelle par nos soins, qui vous laissera ce délicieux goût fruité, ce parfum de mirabelle cher à la région d'Alsace. Le terroir, les spécialités et les cultures locales et régionales se conjugent pour que chaque fromage soit sublimé.
Romain Olivier - Janvier 2015
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